提到南通美食你會(huì)想起什么？
是海鮮？是脆餅？
那提起南通港閘區(qū)美食你又會(huì)想起什么？
沒(méi)錯(cuò)，定是那唇齒留香的唐閘牛肉和唐閘雞煲
記得小編看過(guò)的一本書(shū)，大意是將食物與不同人們的故事相連接
賦予了食物鮮活的故事，看上去仿佛更具有靈魂
其實(shí)食物大抵都與記憶有關(guān)，提及家鄉(xiāng)美食，也許你并不會(huì)想起遠(yuǎn)負(fù)盛名的家鄉(xiāng)特產(chǎn)
植根于記憶中的也許是家門(mén)口的一家餛飩店，或是一個(gè)燒餅攤
正因如此，即便沒(méi)有悠久的起源
唐閘牛肉和唐閘雞煲也能在提及港閘特色美食時(shí)被人們
第一時(shí)間所提及
唐閘牛肉
在南通，唐閘牛肉遠(yuǎn)近聞名，其牛肉多為本地牛肉，肉質(zhì)鮮嫩，又有嚼勁，符合本地百姓的口味，吃法也有講究，多為水煮白切，蘸上醬油、麻油，食其本味，肉吃完，再品一些有牛肚、牛髓，滋味就更濃了。
據(jù)說(shuō)，最早是碳素廠(chǎng)的牛肉館的黃牛肉，黃牛肉的味道比較香，因此享譽(yù)南通，老長(zhǎng)江牛肉開(kāi)創(chuàng)了唐閘牛肉的名聲，現(xiàn)在好多地方都打他的名頭，隨著城市的發(fā)展，唐閘的牛肉名聲越來(lái)越大，到后來(lái)的唐閘老店王中王牛肉，新店也開(kāi)到虹橋路，唐閘牛肉成為了港閘的標(biāo)簽，也成為了南通的標(biāo)簽。
唐閘雞煲
而雞煲則不知是何時(shí)開(kāi)始流行，一鍋加了秘料的燉雞為主，再弄點(diǎn)蔬菜、丸子等等涮涮吃了，這和火鍋類(lèi)似的吃法，一家人或是三五好友，大口吃菜、大碗喝酒、說(shuō)話(huà)還得扯著嗓子，雞煲餐館里，到處都是和樂(lè)融融的家庭氣氛。
一段對(duì)雞煲中的芋頭圓子制作過(guò)程的描述是這樣的，先將芋頭洗干凈再把表面的毛皮去掉，隨后放入專(zhuān)門(mén)絞東西的機(jī)子里面絞成末。隨后在這里芋頭末里面放一點(diǎn)點(diǎn)的肉末，鹽、雞蛋等等的一些調(diào)料，再倒入一點(diǎn)點(diǎn)的面粉加水?dāng)嚢杈鶆?。然后在把鍋里面的油燒熱后，在手上套上一次性的手套抓一把芋頭末，手握成拳頭狀把芋頭末從拳頭中間擠出來(lái)，然后另一只手用小湯勺接住，再放入油鍋中炸，等到表面稍稍呈暗黃色就可以撈出來(lái)了。等熱度慢慢的散去以后就可以吃了，剛剛出鍋的芋頭圓子比較香脆可口。
一個(gè)小小的芋頭圓子里都暗藏著如此大的玄機(jī)，也不奇怪為何唐閘雞煲能吸引大量聞香而來(lái)的吃貨了。
每每旅游經(jīng)過(guò)一個(gè)城市，或者在一個(gè)城市長(zhǎng)久的居住，給你留有最深刻記憶的便是食物。
就像是來(lái)到了如東的鮮，上海的甜，四川的辣。
有一天你離開(kāi)了港閘，離開(kāi)了南通，夜深人靜孤燈殘影之時(shí)，你每每想起的，也一定是屬于家鄉(xiāng)的特色美食，是牛肉館里的一碗干切牛肉，或者是雞煲館里的一鍋鄉(xiāng)愁。 |
